Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. № 176) охлаждают до 60-70° С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Далее готовят как запеканку (рец. № 185). Подают запеканку с маслом, со сладкими соусами или молоком сгущенным.
Запеканка рисовая, пшенная, пшеничная с тыквой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 84,39 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 1,88 г
Углеводы: 16,27 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной. Вкус и запах - запеченных круп и тыквы, слегка сладкий, с приятным нежным ароматом тыквы с жиром или сметаной. Цвет - корочка золотистая, срез желтый от тыквы. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков каши и тыквы.
Метод обработки: Запекание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | 24 | 24 | г | ||||||||||||
2 | Вода | 56 | 56 | г | ||||||||||||
3 | Тыква очищенная нарезанная кусками | 28 | 28 | г | ||||||||||||
4 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
5 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
6 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
ИТОГО | 126 | 126 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 189.