Калорийность: 84,39 ккал
Белки: 1,61 г
Жиры: 1,88 г
Углеводы: 16,27 г
Внешний вид - запеканка нарезана ровными кусочками, полита жиром или сметаной. Вкус и запах - запеченных круп и тыквы, слегка сладкий, с приятным нежным ароматом тыквы с жиром или сметаной. Цвет - корочка золотистая, срез желтый от тыквы. Консистенция - рыхлая, однородная, сочная, без комочков каши и тыквы.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 3 | Тыква очищенная нарезанная кусками | 28 | 28 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Сухари пшеничные | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 8 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 9 | Соус абрикосовый | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 151 | 151 | г | |||||||||||||
Готовую вязкую кашу, сваренную с тыквой (рец. № 176) охлаждают до 60-70° С, кладут в нее яйца, взбитые с сахаром, и перемешивают. Далее готовят как запеканку (рец. № 185). Подают запеканку с маслом, со сладкими соусами или молоком сгущенным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 189.
