Калорийность: 51,50 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 2,97 г
Углеводы: 4,15 г
Внешний вид - капуста сохранила форму нарезки, обжарена до золотистого цвета. Вкус и запах- жареной капусты, вкус в меру соленый. Цвет - корочка светло-коричневая. Консистенция - сочная слегка хрустящая.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 133 | 133 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Сухари | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 142 | 142 | г | |||||||||||||
Капусту белокочанную нарезают шашками, кольраби - кружочками, брюссельскую и цветную капусту разбирают на отдельные кочешки. Капусту варят в кипящей подсоленной воде в течение 5-10 мин, затем обжаривают, заливают яйцами или посыпают сухарями и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3-5 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 156.
