Технология приготовления
Картофель и овощи слегка обжаривают, лук пассеруют, соединяют, добавляют соус сметанный, соль, лавровый лист и тушат до готовности.
Картофель и овощи, тушенные в соусе
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 116,62 ккал
Белки: 3,26 г
Жиры: 7,19 г
Углеводы: 10,37 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками, обжарены и вместе с соусом и зеленым горошком выложены горкой в баранчик или на тарелку. Вкус и запах - слегка острые, аромат овощей и специй. Цвет — соус светло-коричневый, или светло-оранжевый, или светло-серый. Консистенция - овощи мягкие, сочные.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 125 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 115 | 115 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь очищенная мелко нарезанная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,01 | 0,01 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 157,01 | 157,01 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 142.
