Технологическая карта (ТК)
Картофель, жаренный брусочками или дольками, или кубиками, или ломтиками
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Картофель очищенный нарезанный кубиками 145 145 г 2 Масло растительное 10 10 г ИТОГО
Калорийность: 149,74
ккал
Белки: 2,61
г
Жиры: 9,84
г
Углеводы: 13,54
г
Внешний вид - картофель сохранил форму нарезки, полит маргарином или сметаной, посыпан зеленью.
Вкус и запах - свойственные жареному картофелю, привкус сметаны и аромат зелени.
Цвет - от желтого до светло-коричневого.
Консистенция - мягкая, корочка хрустящая.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 100 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Картофель очищенный нарезанный кубиками
|
145
|
145
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
|
ИТОГО |
155 |
155 |
г |
Нарезанный сырой картофель промывают в холодной воде, обсушивают, затем посыпают солью, кладут слоем не более 5 см на сковороду или противень с разогретым маслом и жарят 15-20 мин, периодически помешивая, до образования поджаристой корочки.Если картофель полностью не прожарился, его следует поставить на несколько минут в жарочный шкаф. При жарке в электросковороде перед окончанием жарки закрывают крышку и доводят картофель до готовности.При отпуске картофель можно посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 147.
