Калорийность: 53,18 ккал
Белки: 0,20 г
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 13,87 г
Внешний вид - кружочки очищенных мандаринов или апельсинов уложены в стакан или вазочки, залиты теплым сиропом и охлаждены. Вкус и запах - вкус сладкий или кисло-сладкий с ароматом мандаринов или апельсина Цвет - апельсины и мандарины натурального цвета, сироп бледно-желтый. Консистенция - сироп жидкий с наличием в нем свежих мандаринов или апельсинов.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Апельсин очищенный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Мандарины очищенные | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 4 | Цедра лимона нарезанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 625 | 625 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 300 | 1 300 | г | |||||||||||||
Апельсины или мандарины моют, очищают от кожицы, нарезают тонкими кружочками (мандарины можно разделить на дольки), заливают горячим сиропом, доводят до кипения и дают настояться до полного охлаждения. Для приготовления сиропа в горячей воде растворяют сахар, добавляют цедру, предварительно очищенную от белой мякоти, нарезанную тонкой соломкой, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 346.
