Сырую, очищенную морковь нарезают соломкой, пассеруют с маслом и протирают. Варят густую, вязкую пшенную или рисовую кашу. Кладут в нее полученное морковное пюре, охлаждают до 60-70° С, добавляют яйца и перемешивают. Затем массу разделывают на котлеты или биточки, панируют в сухарях и жарят 10 мин. Подают с молочным или сметанным соусом.
Котлеты или биточки рисовые, пшенные с морковью
Калорийность: 140,77 ккал
Белки: 4,63 г
Жиры: 8,38 г
Углеводы: 11,70 г
Внешний вид - Биточки кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой формы с заостренным концом, по 2 шт. на порцию, равномерно обжарены, без трещин, политы сметаной или соусом. Вкус и запах - свойственные соответствующему виду каш, приятный привкус поджаренной корочки изделия из рисовой, пшенной каши с морковью и сметаной. Цвет - корочка от золотистой до светло-коричневой, срез биточка желтый. Консистенция - рыхлая, однородная, мягкая.
Метод обработки: Жарка
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 130 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Крупа рисовая | Варка без слива | 23 | 23 | г | |||||||||||
2 | Вода | Варка без слива | 76 | 76 | г | |||||||||||
3 | Крупа пшено шлифованное | Варка без слива | 26 | 26 | г | |||||||||||
4 | Вода | Варка без слива | 70 | 70 | г | |||||||||||
5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 19 | 19 | г | |||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
7 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
8 | Сухари пшеничные | 3 | 3 | г | ||||||||||||
9 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
10 | Соус молочный (для подачи к блюдам) | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
ИТОГО | 256 | 256 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 193.