Калорийность: 200,94 ккал
Белки: 7,74 г
Жиры: 6,82 г
Углеводы: 6,14 г
Внешний вид - котлеты запанированы в пшеничных сухарях, с золотистой корочкой без трещин и ломаных краев, выложены на тарелку, политы маслом или сметаной, украшены зеленью. Вкус и запах - характерные для обжаренного картофеля, творога, сметаны или масла сливочного. Цвет - разрез от белого до кремового, корочка золотистая. Консистенция - пышная, рыхлая, без комочкое непротертого картофеля и творога.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель очищенный нарезанный кубиками | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 2 | Творог "Крестьянский" 5,0 % жирности | Протирание | 33 | 33 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Сухари пшеничные | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 144 | 144 | г | |||||||||||||
Очищенный картофель варят, обсушивают и протирают горячим, соединяют с протертым творогом, мукой, яйцами, растопленным маслом. Полученную массу хорошо вымешивают, формуют из нее котлеты по 1-2 шт. на порцию, панируют их в сухарях и жарят с обеих сторон.При отпуске поливают маслом или сбоку к котлетам подливают соус сметанный или сметанный с луком.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 149.
