Калорийность: 208,19 ккал
Белки: 7,40 г
Жиры: 9,85 г
Углеводы: 23,98 г
Внешний вид - овальной или круглой формы; оладьи без рваных краев, пористые; поверхность равномерно зарумянена с обеих сторон, не подгоревшая. Вкус и запах - сладкие; аромат жареных кабачков. Цвет - поверхность светло-коричневая; цвет на срезе свойственный кабачкам. Консистенция - однородная, без кусочков непротертых кабачков.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 125 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 148 | 148 | г | |||||||||||||
Кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами очищают от кожицы и измельчают на овощерезке. В полученную массу добавляют муку, сахар, соль, тщательно перемешивают, и вводят взбитые яйца.На раскаленную чугунную сковороду или противень, смазанные растительным маслом, ложкой раскладывают тесто и жарят оладьи с обеих сторон. Подают по 2 шт. на порцию. При отпуске поливают соусом сметанным.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 158.
