Технология приготовления
Картофель, нарезанный дольками или ломтиками, обжаривают, заливают омлетной массой и запекают на противне в жарочном шкафу до готовности.При отпуске поливают сливочным маслом.
Омлет с жареным картофелем (запеченный)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 173,00 ккал
Белки: 6,89 г
Жиры: 13,69 г
Углеводы: 5,92 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - порционные кусочки в виде квадрата, треугольника, политы растопленным жиром. Вкус и запах - свежеприготовленного омлета, жаренного картофеля, жира. Цвет - поверхность румяная, золотистая, срез омлета светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 90 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | Жарка | 55 | 55 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 120 | 120 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 213.
