Технология приготовления
Омлетную смесь смешивают с тертым сыром и запекают, как омлет натуральный (рец. № 210).При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.
Омлет с сыром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 181,37 ккал
Белки: 10,16 г
Жиры: 14,98 г
Углеводы: 1,58 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - омлет в виде продолговатого пирожка, треугольника или квадрата полит растопленным жиром. Вкус и запах - жареных свежих яиц и сыра; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность румяная, золотистая; срез светло-желтый. Консистенция - мягкая, пышная, сочная.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 60 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое очищенное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 2 | Молоко | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Сыр твердый натертый | 7,5 | 7,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 69,5 | 69,5 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 211.
