Калорийность: 318,83 ккал
Белки: 6,34 г
Жиры: 6,77 г
Углеводы: 62,01 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная 1 сорта | 6 360 | 6 360 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 2 862 | 2 862 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 954 | 954 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванильная пудра | 17,2 | 17,2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 47,7 | 47,7 | г | ||||||||||||
| 6 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | 47,7 | 47,7 | г | ||||||||||||
| 7 | Аммоний | 6,4 | 6,4 | г | ||||||||||||
| 8 | Инвертный сироп | 318 | 318 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 613 | 10 613 | г | |||||||||||||
Все сырье, кроме разрыхлителей и муки, перемешивают в тестомесильной машине в течение 3-5 мин, затем всыпают муку, разрыхлители и замешивают тесто. Готовое тесто имеет влажность 15-16,5%. Его раскатывают до толщины 4,5-5 мм и с помощью выемок формуют печенье прямоугольной или круглой формы. Выпекают тесто при температуре 220-240° С в течение 5-6 мин. Продолжительность выпечки может меняться в зависимости от степени заполнения печи и ее температуры.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 451.
