Калорийность: 159,81 ккал
Белки: 2,40 г
Жиры: 7,14 г
Углеводы: 22,91 г
Внешний вид - зерна крупы целые, золотистого цвета, хорошо набухшие, рассыпаются, морковь не разварена, сохранена форма, ягоды изюма однородные, набухшие. Вкус и запах - свойственные плову, душистой рисовой каше с пассерованным луком и морковью, выраженный вкус изюма и специй. Цвет - светло-коричневый. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, изюм мягкий набухший
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 100 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа рисовая | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 55 | 55 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 11 | 11 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Изюм чистый | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 132 | 132 | г | |||||||||||||
Морковь нарезают соломкой, репчатый лук нарезают полукольцами, пассеруют на масле. В подготовленный рис кладут овощи, добавляют воду, соль и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. За 10-15 минут до готовности риса закладывают подготовленный изюм, перемешивают, закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огне в течение 30-40 минут.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 194.
