Калорийность: 124,22 ккал
Белки: 6,65 г
Жиры: 8,17 г
Углеводы: 6,42 г
Внешний вид — на овальное металлическое блюдо или евротарелку выложены порционные кусочки рыбы в виде брусочков, равномерно обжаренные вместе с луком. Рядом аккуратно положен гарнир. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные жареной рыбе данного вида; аромат перца и жареного лука. Цвет - золотистый или светло-коричневый; срез белый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 65 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Ледяная рыба потрошеная обезглавленная | 58 | 58 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 82 | 82 | г | |||||||||||||
Филе без кожи и костей нарезают по 3-5 кусочков на порцию, посыпают солью, панируют в муке и жарят вместе с мелко нарезанным луком.При отпуске жареные кусочки рыбы с луком гарнируют.Гарниры - картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 231.
