Калорийность: 255,99 ккал
Белки: 9,61 г
Жиры: 14,20 г
Углеводы: 6,44 г
Внешний вид - на овальный баранчик аккуратно выложены жареная птица, нарубленная на порции, овощи, нарезанные дольками, обжаренные и все вместе стушенные в соусе. Кусочки мяса и овощи целые. Вкус и запах - тушеного мяса и овощей; вкус в меру соленый; аромат специй. Цвет - мясо светло-коричневое; соус красный; овощи имеют натуральный цвет. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный дольками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная соломкой | Пассерование | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Горошек зеленый консервированный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Соус сметанный с томатом | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 221 | 221 | г | |||||||||||||
Обжаренную до золотистой корочки птицу или кролика рубят на порции, добавляют нарезанный дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, петрушку, лук, заливают соусом сметанным с томатом и тушат 20-30 мин. За 5-10 мин до готовности добавляют зеленый горошек или нарезанные стручки фасоли.Тушеную птицу или кролика отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 292.
