Технология приготовления
Бобовые после варки смешивают с горячим вареным картофелем и протирают. В полученную массу вводят молоко, солят, добавляют сливочное масло и перемешивают.При отпуске их поливают оставшимся маслом.
Пюре из бобовых и картофеля
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 60 591,87 ккал
Белки: 5 633,58 г
Жиры: 399,37 г
Углеводы: 9 190,19 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - протертая масса аккуратно выложена горкой с нанесенным на поверхность узором, полита маслом. Вкус и запах - свежеприготовленного пюре; аромат бобовых и кипяченого молока; вкус - слегка соленый, нежный. Цвет - от кремового до светло-коричневого. Консистенция - густая, однородная, пышная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бобовые отварные | Протирание | 58 | 58 | г | |||||||||||
| 2 | Картофельное пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 163 | 163 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: £00.
