Рагу из свинины

Калорийность: 51,18 ккал

Белки: 3,30 г

Жиры: 3,14 г

Углеводы: 2,59 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - готовое мясо и овощи вместе с соусом выложены в круглый баранчик или на тарелку. Мясо и коренья сохранили свою форму, картофель может быть частично разварившимся. Вкус и запах — тушеной баранины; вкус в меру острый; аромат баранины или свинины, кореньев, лука, специи. Цвет - мясо коричневое, соус красный, овощи натуральные. Консистенция — мясо и овощи мягкие, сочные, кости легко отделяются от мяса.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 175 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина (грудинка) очищенная	Обжарка	70	70	г
2	Масло растительное		8	8	г
3	Картофель очищенный нарезанный дольками		80	80	г
4	Морковь очищенная нарезанная кубиками	Обжарка	17	17	г
5	Лук репчатый пассерованный с маслом		10	10	г
6	Томатное пюре		6	6	г
7	Мука пшеничная высшего сорта		2	2	г
	ИТОГО		193	193	г

Технология приготовления

Для приготовления рагу берут мясо - костные кусочки свинины массой 30-40 г. Допускаются кусочки котлетного мяса массой 20-30 г.Обжаренное мясо заливают горячей водой, добавляют томатное пюре и тушат 30-40 мин. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, которым заливают мясо, кладут морковь, лук, нарезанные дольками и обжаренные, тушат еще 10 мин, после чего закладывают обжаренный картофель и доводят до готовности. Помимо указанных овощей, в конце тушения в рагу можно добавить жареные кабачки и баклажаны, бланшированный сладкий перец, сырые помидоры, соответственно уменьшив норму картофеля, моркови. Отпускают по 2-3 кусочка мяса вместе с соусом и гарниром.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 263.

Рейтинг: