Рулет с яйцом

Калорийность: 143,42 ккал

Белки: 14,40 г

Жиры: 6,38 г

Углеводы: 7,58 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - изделие овальной формы; поверхность изделия не растрескавшаяся, с хорошо поджаренной корочкой, на срезе однородная масса, в середине рубленое яйцо или отварные макароны. На тарелку положен кусок рулета, сбоку гарнир. Вкус и запах - запеченной котлетной массы с яйцом или макаронами; вкус в меру соленый привкус перца. Цвет- корочка ог светло-коричневой до коричневой; на срезе мясо серое, видны вареные макароны светло-кремового цвета или рубленые яйца. Консистенция - сочная, рыхлая, мягкая.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 102 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (котлетное мясо) очищенная		38	38	г
2	Хлеб пшеничный		8	8	г
3	Вода		11	11	г
4	Яйцо отварное очищенное		20	20	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»		1	1	г
6	Яйцо сырое очищенное		4	4	г
7	Сухари пшеничные		2	2	г
8	Масло растительное		1	1	г
9	Соус сметанный с томатом	Сборка, смешивание	30	30	г
	ИТОГО		115	115	г

Технология приготовления

На смоченную водой полотняную салфетку раскладывают котлетную массу ровным слоем толщиной в 1,5-2 см. На котлетную массу ровным слоем кладут фарш (заправленные маслом отварные макароны или рубленные крутые яйца). Затем края салфетки соединяют так, чтобы один край котлетной массы слегка находил на другой, и рулет скатывают с салфетки на смазанный жиром противень швом вниз. Поверхность рулета смазывают яйцом, посыпают сухарями, прокалывают в нескольких местах и запекают 30-40 мин. Готовый рулет режут на порции и поливают соусом.Рулет с яйцом можно отпускать с рассыпчатыми кашами, отварными макаронными изделиями, с картофелем и отварными овощами, с картофельным пюре.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 276.

Рейтинг: