Калорийность: 63,29 ккал
Белки: 0,78 г
Жиры: 5,80 г
Углеводы: 2,12 г
Внешний вид — овощи нарезаны тонкими ломтиками, цветная капуста — соцветиями, выложены горкой в салатник, заправлены сметаной, оформлены зеленью. Вкус и запах - приятные; аромат свежих овощей. Цвет - свойственный входящим составам салата продуктам.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста цветная отварная | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| 2 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 230 | 230 | г | ||||||||||||
| 3 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 220 | 220 | г | ||||||||||||
| 4 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло растительное | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 010 | 1 010 | г | |||||||||||||
Отварную цветную капусту разбирают на мелкие соцветья, помидоры, огурцы и яблоки, очищенные от кожицы, с удаленным семенным гнездом, режут тонкими ломтиками. Все перемешивают.Салат при отпуске заправляют растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 33.
