Калорийность: 16 116,44 ккал
Белки: 191,45 г
Жиры: 187,28 г
Углеводы: 3 644,04 г
Внешний вид - нарезанные ломтиками и стушенные в соусе свекла и яблоки выложены горкой на тарелку, политы маслом сливочным и посыпаны зеленью. Вкус и запах - сладкий вкус; аромат свеклы и яблок. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - мягкая, форма нарезки сохранена.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 105 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла очищенная отварная | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 2 | Яблоки очищенные нарезанные ломтиками | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 4 | Сахар-песок | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус сметанный | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 111 | 111 | г | |||||||||||||
Вареную очищенную свеклу и очищенные от кожицы с удаленными семенными гнездами яблоки нарезают ломтиками, перемешивают, заправляют маслом, сахаром, сметанным соусом и тушат 10-15 мин.При отпуске поливают маслом, можно и посыпать зеленью.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 141.
