Технология приготовления
Филе сельди (мякоть), репчатый лук нарезают, добавляют замоченный и отжатый пшеничный хлеб и пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют масло и выбивают.Отпускают порциями по 30-50 г.
Сельдь рубленая
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 22,71 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 1,29 г
Углеводы: 0,96 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - готовая селедочная масса оформлена в виде сельди. Вкус и запах - приятные, слегка острый. Цвет - сервый. Консистенция - однородная, без комочков.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 190 | 190 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 78.
