Калорийность: 103,18 ккал
Белки: 4,58 г
Жиры: 6,36 г
Углеводы: 7,37 г
Внешний вид — филе сельди нарезано тонкими кусочками. Подается с горячим отварным пофелем, политым горячим растительным маслом или с кусочком сливочного масла. Вкус и запах - приятные; аромат сельди. Цвет - свойственный сельди и картофелю. Консистенция — сельдь плотная, мягкая, картофель не разваренный.
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 100 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Филе сельди нарезанное кусочками | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной очищенный нарезанный ломтиками | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло растительное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 101 | 101 | г | |||||||||||||
Филе сельди (мякоть) нарезают тонкими кусочками, картофель отваривают. Нарезанную сельдь укладывают на тарелки, гарнируют картофелем отварным, нарезанным кубиками и заправляют маслом растительным. Картофель к сельди можно подать горячим.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 77.
