Технология приготовления
Томатное пюре уваривают до половины первоначального объема, соединяют с соусом сметанным. Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения.
Соус сметанный с томатом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,74 ккал
Белки: 1,83 г
Жиры: 2,50 г
Углеводы: 5,86 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат томата-пюре и специй. Цвет - светло-красный. Консистенция - полужидкая, эластичная, вязкая.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 3 | Вода | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 175 | 1 175 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 331.
