Калорийность: 222,06 ккал
Белки: 21,25 г
Жиры: 13,51 г
Углеводы: 4,13 г
Внешний вид - на тарелку выложена однородная масса с желтоватым оттенком, сохранившая очертания формы, в которой варилась, полита маслом сливочным, рядом выложен гарнир. Вкус и запах - характерные для вареной курицы, рисовой каши, вкус в меру соленый. Цвет - желтоватый. Консистенция - пышная, нежная, однородная.
Метод обработки: Варка на водяной бане
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 60 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе отварное | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 2 | Каша рисовая вязкая | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо отварное нарезанное | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 2,5 | 2,5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сыр твердый натертый | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 68 | 68 | г | |||||||||||||
Мякоть вареных кур нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и пропускают два раза через мясорубку, добавляют соль. В массу кладут желтки яиц, половину нормы масла, хорошо ее выбивают, смешивают со взбитыми белками, раскладывают в смазанные маслом формочки (2 г от нормы), посыпают тертым сыром и варят на пару.Отпускают суфле с гарниром или маслом.Гарнир - пюре из моркови или свеклы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 300.
