Фарш готовят по рец. № 458. В готовый мясной фарш добавляют смесь яиц с рисовой кашей.
Фарш мясной с рисом и яйцом
Калорийность: 215,78 ккал
Белки: 15,33 г
Жиры: 11,42 г
Углеводы: 2,75 г
Внешний вид - фарш мясной с частицами лука; фарш мясной с яйцом (с мелкими частицами сваренных вкрутую яиц); фарш мясной с рисом (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса); фарш мясной с рисом и яйцом (с разваренными, но сохранившими форму зернами риса и мелкими кусочками сваренных вкрутую яиц). Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду фарша; запах специй; без посторонних запаха и привкуса. Цвет - серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 888 | 888 | г | ||||||||||||
2 | Масло растительное | 40 | 40 | г | ||||||||||||
3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 42 | 42 | г | ||||||||||||
4 | Каша рисовая рассыпчатая | 210 | 210 | г | ||||||||||||
5 | Мука пшеничная высшего сорта | 9 | 9 | г | ||||||||||||
6 | Яйцо сырое очищенное | 86 | 86 | г | ||||||||||||
7 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
8 | Петрушка (зелень) нарезанная | 7 | 7 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 1 292 | 1 292 | г |
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 460.