Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фрикадельки из кур или бройлеров-цыплят

Рецептуры Метод обработки: Варка на пару Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 55 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (мякоть) 37 37 г 2 Хлеб пшеничный 8 8 г 3 Внутренний
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 190,81 ккал

Белки: 16,54 г

Жиры: 10,95 г

Углеводы: 6,96 г

Условия хранения
Срок хранения 1 ч.
Требования к качеству

Внешний вид - шарики серого цвета одинакового размера положены на блюдо, политы маслом сливочным, рядом горкой выложен гарнир. Вкус и запах - свойственные отварной курице; вкус в меру соленый; аромат масла. Цвет - поверхность и на срезе от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, однородная.


Метод обработки: Варка на пару

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 55 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Курица (мякоть) 37 37 г
2 Хлеб пшеничный 8 8 г
3 Внутренний жир 2 2 г
4 Молоко 11 11 г
5 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание 5 5 г
ИТОГО 63 63 г
Технология приготовления

Из котлетной массы, приготовленной, как в рец. № 294, разделывают шарики (по 2-3 шт. на порцию) и отваривают на пару, или в воде. Отпускают фрикадельки с гарниром и маслом. Гарнир - пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.

Номер рецептуры: 297.

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию