В рыбную котлетную массу (рец. № 234) добавляют лук, яйца, тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15-18 г и припускают 10-15 мин. При отпуске фрикадельки гарнируют, поливают соусом.Гарниры - рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, эвощи отварные с маслом.Соус - сметанный с томатом.
Фрикадельки рыбные с маслом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 19,99 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 0,55 г
Углеводы: 1,94 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - шарики одинаковой величины, без трещин. Вкус и запах - вареной рыбы, специй. Цвет - характерный для отварной рыбы. Консистенция - упругая, сочная.
Метод обработки: Припускание
Состав
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 55 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Сом потрошеный обезглавленный | 33 | 33 | г | ||||||||||||
2 | Хлеб пшеничный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
3 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
5 | Лук репчатый шинкованный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
ИТОГО | 66 | 66 | г |
Технология приготовления
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 240.