Калорийность: 19,99 ккал
Белки: 1,94 г
Жиры: 0,55 г
Углеводы: 1,94 г
Внешний вид - шарики одинаковой величины, без трещин. Вкус и запах - вареной рыбы, специй. Цвет - характерный для отварной рыбы. Консистенция - упругая, сочная.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 85 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сом потрошеный обезглавленный | 33 | 33 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус сметанный с томатом | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 91 | 91 | г | |||||||||||||
В рыбную котлетную массу (рец. № 234) добавляют лук, яйца, тщательно перемешивают, разделывают на шарики массой по 15-18 г и припускают 10-15 мин. При отпуске фрикадельки гарнируют, поливают соусом.Гарниры - рис отварной, картофель отварной, пюре картофельное, эвощи отварные с маслом.Соус - сметанный с томатом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 240.
