Технология приготовления
Яйца погружают в кипящую подсоленную воду (3 л воды и 40-50 г соли на 10 яиц) и варят вкрутую 8-10 мин с момента закипания. Для облегчения очистки от скорлупы яйца сразу же после варки погружают в холодную воду.
Яйцо отварное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 59,23 ккал
Белки: 4,86 г
Жиры: 4,32 г
Углеводы: 0,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид: кругло-овальной формы, без трещин на поверхности. Консистенция: умеренно плотная. Цвет: белок - белый, желток - желтый. Вкус: свежего вареного яйца, приятный. Запах: свойственный свежесваренным яйцам.
Метод обработки: Варка со сливом
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 40 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яйцо сырое | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 40 | 40 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников. Могильный М.П., Тутельян В.А. М.: ДеЛи принт, 2005. - 628 с.
Номер рецептуры: 209.
