Технология приготовления
Приготовляют бифштекс рубленый (И 349). Репчатый лук нарезают кольцами, панируют в муке и жарят во фритюре. При отпуске на бифштекс кладут жареный лук и гарнируют. Гарнир -картофель жареный из вареного.
Бифштекс рубленый с луком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 272,87 ккал
Белки: 10,08 г
Жиры: 25,24 г
Углеводы: 1,43 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид — приплюснуто-круглая форма, поверхность и края ровные, с равномерно обжаренной корочкой без трещин и загрязнений. Изделие положено на металлическое овальное блюдо или тарелку, полито мясным соком, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — жареного мяса; вкус в меру соленый; аромат специй и свежего жареного яйца. Цвет — срез серый с вкраплением мелких белых кусочков шпика, белок белый, желток желтый или оранжевый. Консистенция - сочная, однородная, без грубой соединительной ткани и сухожилий, в яичнице белок плотный, желток полужидкий, заключенный в оболочку.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 233 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бифштекс рубленый | 53 | 53 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый мелко нарезанный | Жаренье во фритюре | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | Жаренье во фритюре | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Жир кулинарный «Украинский» | Жаренье во фритюре | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из вареного) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 293 | 293 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 351.
