Ватрушки из дрожжевого теста
Калорийность: 739,66 ккал
Белки: 30,13 г
Жиры: 15,75 г
Углеводы: 127,30 г
Внешний вид - форма правильная, круглая, края гладкие. Начинка размещена посредине изделия, поверхность глянцевая, золотистого цвета (смазана яйцом перед выпеканием). Вкус и запах - характерные для изделий из дрожжевого или слоеного теста; приятны привкус творога или повидла; без посторонних привкуса и запаха. Цвет - поверхность, основа и начинка от золотистого до светло-коричневого, на изломе светло-кремовый. Консистенция - начинка мягкая, однородная; основа эластичная, упругая, пышная, равномерной мелкой пористостью.
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 7 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | 3 800 | 3 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | 175 | 175 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Меланж | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 7 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 8 | Вода | 1 500 | 1 500 | г | ||||||||||||
| 9 | Фарш творожный (для ватрушек, пирожков, вареников) | 3 000 | 3 000 | г | ||||||||||||
| 10 | Меланж | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 11 | Жир животный топленый пищевой | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 9 440 | 9 440 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 559.
