Кабачки, баклажаны, перец или помидоры, фаршированные мясом и рисом

Калорийность: 122,14 ккал

Белки: 7,19 г

Жиры: 8,42 г

Углеводы: 4,68 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - наполненные фаршем и запеченные кабачки или баклажаны, помидоры или перец выложены в баранчик или на тарелку, политы соусом, посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченных овощей; вкус в меру соленый, с ярко выраженным ароматом мяса, специй, зелени и соуса, в котором запекались овощи. Цвет - от светло-серого до светло-оранжевого, в зависимости от вида соуса и овощей. Консистенция - плотная, сочная, нежная.

Метод обработки: Жарка

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки очищенные нарезанные ломтиками	128	128	г
2	Фарш мясной с рисом	120	120	г
3	Сухари пшеничные	3	3	г
4	Маргарин молочный столовый	5	5	г
5	Соус томатный	75	75	г
	ИТОГО	331	331	г

Технология приготовления

Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек на куски длиной 3 - 5 см; удаляют часть мякоти с семенами и отваривают в подсоленной воде до полуготовности.Помидоры промывают, срезают часть мякоти у плодоножки и вынимают семенное гнездо (вырезанную часть используют в дальнейшем для приготовления фарша).Баклажаны промывают, разрезают вдоль пополам, предварительно отрезая стебель, и вынимают часть мякоти с семенами.У стручков перца срезают плодоножку с частью мякоти и удаляют семенное гнездо, затем их ошпаривают в течение 2 - 3 мин.Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и жарят до полуготовности, затем заливают соусом томатным, сметанным или сметанным с томатом и доводят до готовности.Отпускают овощи с соусом по 2 - 3 шт. на порцию.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 341.