Кабачки, фаршированные овощами с соусом

Калорийность: 208,64 ккал

Белки: 1,88 г

Жиры: 7,84 г

Углеводы: 3,94 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - кабачки сохраняют круглую форму, политы соусом, в котором тушились. Вкус и запах - приятные; характерные для входящих овощей. Цвет - светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, упругая, сочная.

Метод обработки: Прогревание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Кабачки очищенные нарезанные		150	150	г
2	Лук репчатый нарезанный полукольцами	Пассерование	15	15	г
3	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	35	35	г
4	Петрушка (корень) нарезанная	Пассерование	10	10	г
5	Томатное пюре	Пассерование	10	10	г
6	Лук зеленый шинкованный	Жарка	10	10	г
7	Маргарин молочный столовый		20	20	г
8	Перец черный горошком		0,02	0,02	г
9	Чеснок очищенный		2	2	г
10	Сыр Голландский нарезанный кусочками		5	5	г
11	Соус сметанный	Сборка, смешивание	75	75	г
	ИТОГО		332,02	332,02	г

Технология приготовления

Кабачки очищают от кожицы, разрезают поперек, удаляют семена с частью мякоти и отваривают до полуготовности в подсоленной воде. Отварные кабачки заполняют овощным фаршем, кладут на смазанный жиром противень, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают. Затем кабачки заливают сметанным соусом или сметаной и доводят до кипения. Для приготовления фарша капусту жарят, морковь и петрушку нарезают мелкими кубиками или соломкой и пассируют. Репчатый лук, нарезанный полукольцами, пассируют отдельно. Затем все смешивают, добавляют пассированный томат-пюре, мелко нарезанный и слегка поджаренный зеленый лук, измельченную зелень, чеснок, перец и все хорошо прогревают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 196.

Рейтинг: