Кабачки, фаршированные овощами с соусом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 208,64 ккал
Белки: 1,88 г
Жиры: 7,84 г
Углеводы: 3,94 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кабачки сохраняют круглую форму, политы соусом, в котором тушились. Вкус и запах - приятные; характерные для входящих овощей. Цвет - светло-оранжевый. Консистенция - мягкая, упругая, сочная.
Метод обработки: Прогревание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кабачки очищенные нарезанные | 110 | 110 | г | ||||||||||||
| 2 | Капуста белокачанная свежая нарезанная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный полукольцами | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (корень) нарезанная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Томатное пюре | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Лук зеленый шинкованный | Жарка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Маргарин молочный столовый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный горошком | 0,02 | 0,02 | г | ||||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный | 1,5 | 1,5 | г | ||||||||||||
| 11 | Сыр Голландский нарезанный кусочками | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 12 | Соус сметанный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 246,52 | 246,52 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 196.
