Технология приготовления
Консервы прогревают, отделяют мясо от жира и бульона {1}. Жир используют для пассирования лука, а бульоном поливают порции запеканки при отпуске. Запеканку приготовляют так же, как описано в рецептуре N 340.
Картофельная запеканка с тушеным мясом консервированным
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 245,94 ккал
Белки: 4,37 г
Жиры: 6,39 г
Углеводы: 10,58 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - фарш расположен между двумя пластами из протертого картофеля. Поверхность готового изделия ровная, без трещин, имеет румяную корочку. Готовое изделие выложено на тарелку по одному куску на порцию, полито жиром или сбоку подлит соус. Вкус и запах - свежеприготовленного протертого картофеля с ароматом мясных консервов. Цвет - оболочка на срезе белая или светло-кремовая, поверхность золотистая, фарш серый. Консистенция - оболочка рыхлая, не тягучая, фарш сочный.
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Консервы "Говядина тушеная" | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель отварной | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с маслом | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 4 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Сухари пшеничные | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Бульон | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 357 | 357 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 348.
