Калорийность: 191,90 ккал
Белки: 5,95 г
Жиры: 1,32 г
Углеводы: 24,15 г
Внешний вид - зерна целые, однородные, типичные для крупы данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - приятные, характерные для каши из крупы данного вида; ярко выраженный аромат грибов и пассерованного лука. Цвет - каша гречневая - от светло-коричневого до коричневого; пшеничная каша желтая; рисовая от белого до кремового; перловая сероватая; пшеничная желто-серая; пассерованный лук золотистый; грибы светло-коричневые. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица поджаренные | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Грибы белые сушеные отварные | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 170 | 170 | г | |||||||||||||
Грибы тщательно моют и варят (И 99). Затем их рубят или пропускают через мясорубку. Процеженный грибной отвар, измельченные грибы, соль добавляют в кипящую воду перед засыпкой в нее крупы. В дальнейшем варят кашу, как указано в рецептурах 200, 201). Лук мелко шинкуют и пассируют. В готовую кашу перед отпуском кладут пассированный лук и заправляют оставшимся жиром.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 205.
