Калорийность: 179,47 ккал
Белки: 6,28 г
Жиры: 2,05 г
Углеводы: 23,11 г
Внешний вид - зерна целые, однородные, типичные для крупы данного вида, хорошо набухшие, легко отделяются друг от друга. Вкус и запах - характерные для каши из крупы данного вида; привкус жареных мозгов н печени; аромат пассерованного лука. Цвет - каша гречневая от светло-коричневого до коричневого, пшенная желтоватая, рисовая от белого до кремового, перловая сероватая, пшеничная желтовато-серая, печень и мозги коричневые. Консистенция - рассыпчатая, мягкая, однородная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Крупа гречневая ядрица поджаренные | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Мозги | Жарка | 38 | 38 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый пассерованный с кулинарным жиром | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 173 | 173 | г | |||||||||||||
Очищенные от пленок сырые мозги (говяжьи, телячьи, свиные или бараньи) отваривают (И 298), нарезают ломтиками или кусочками и жарят с жиром. Затем их рубят ножом, прибавляют пассированный мелко нарубленный лук, оставшийся жир и смешивают с готовой гречневой (И 200), пшенной (И 201) или пшеничной (И 201), или ячневой (И 202) кашей. Кашу с печенкой приготовляют так же, как и с мозгами. Кроме говяжьей печенки, можно использовать свиную печенку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 206.
