Калорийность: 230,26 ккал
Белки: 5,67 г
Жиры: 2,08 г
Углеводы: 9,97 г
Внешний вид - на тарелку или металлическое блюдо положены котлеты овально приплюснутой формы с заостренным концом, рядом выложен гарнир и подлит соус. Вкус и запах - жареного мяса птицы или кролика в белой панировке; вкус умеренно острый. Цвет - корочка золотистая; срез белый. Консистенция - однородная, сочная, пышная.
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 325 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Куриное филе | 56 | 56 | г | ||||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 18 | 18 | г | ||||||||||||
| 4 | Сухари пшеничные | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 5 | Маргарин молочный столовый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 6 | Картофель отварной | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 349 | 349 | г | |||||||||||||
Приготовляют котлеты из домашней птицы или кролика так же, как котлеты из мяса (N 353).При отпуске котлеты гарнируют и поливают жиром или соусом.Гарниры - картофель отварной, картофель жареный, сложный гарнир (см. ниже).Соусы - красный, белый с овощами и др.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 367.
