Технология приготовления
От тонкой части вырезки нарезают куски по 2 на порцию, слегка их отбивают и жарят. При отпуске гарнируют и поливают выделившимся при жареньи мясным соком. Гарниры - картофель жареный, сложный гарнир (см. ниже).
Лангет
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 742,09 ккал
Белки: 10,45 г
Жиры: 4,65 г
Углеводы: 0,57 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - изделие овальной удлиненной формы, нарезано поперек волокон, уложено на тарелку по 2 кусочка на порцию, с румяной корочкой. Сбоку положен гарнир, блюдо полито мясным соком. Вкус и запах - жареного мяса; вкус в меру соленый. Цвет - корочка коричневая (румяная), срез серый. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (вырезка) очищенная | 119 | 119 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 7 | 7 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель жареный (из сырого) | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 276 | 276 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 320.
