Калорийность: 72,09 ккал
Белки: 1,26 г
Жиры: 4,79 г
Углеводы: 6,37 г
Внешний вид - форма нарезки свеклы сохранена. Вкус и запах - характерный для маринованной свеклы; аромат специй. Цвет - темно-бордовый. Консистенция - сочная, мягкая.
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свекла отварная очищенная нарезанная ломтиками | 750 | 750 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец душистый горошком | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Гвоздика | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Уксус 3%-ный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 8 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 026,2 | 1 026,2 | г | |||||||||||||
Свеклу сортируют по размерам, моют, опускают в кипящую воду и варят до готовности. Охлажденную свеклу очищают от кожицы и нарезают ломтиками, кубиками, брусочками или шинкуют соломкой. Затем свеклу заливают горячим маринадом, добавляют тертый хрен и перемешивают.Для маринада уксус со специями и сахаром кипятят 2 - 3 мин. При отпуске маринованную свеклу поливают растительным маслом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 38.
