Технология приготовления
Соус грибной с томатом приготовляют так же, как соус грибной 442), только в конце поджаривания лука и грибов добавляют томат-пюре.
Соус грибной с томатом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 97,69 ккал
Белки: 1,39 г
Жиры: 4,90 г
Углеводы: 2,31 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная эластичная масса, с кусочками грибов и пассерованного лука. Вкус и запах - выраженный, грибной, привкус томата, вкус в меру соленый. Цвет - коричневый, с красным оттенком. Консистенция - однородная, вязкая, эластичная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон грибной | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | Пассерование | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Грибы белые сушеные отварные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Маргарин молочный столовый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Пассерование | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 220 | 1 220 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 443.
