Калорийность: 182,50 ккал
Белки: 7,47 г
Жиры: 3,98 г
Углеводы: 6,72 г
Внешний вид - соус аккуратно налит в соусник, заправлен вином. Вкус и запах - мясного насыщенного бульона, ярко выраженный аромат чернослива, острый. Цвет - коричневый. Консистенция - однородная, с равномерно распределенными по всей массе наполнителями.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 640 | 640 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Украинский» | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 3 | Томатное пюре | 128 | 128 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная высшего сорта | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | 26 | 26 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (корень) нарезанная | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 9 | Чернослив | Варка со сливом | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 10 | Изюм чистый | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 9%-ный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 146 | 1 146 | г | |||||||||||||
Сушеные фрукты перебирают и моют. Чернослив отваривают в небольшом количестве воды, удаляют косточки. Отвар вливают в красный соус, добавляют уксус, перец горошком, лавровый лист и варят 10 - 15 мин. Затем соус процеживают, добавляют в него чернослив, изюм, доводят до кипения.Подают соус к блюдам из отварного, тушеного мяса и домашней птицы.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 427.
