Калорийность: 126,97 ккал
Белки: 7,58 г
Жиры: 6,24 г
Углеводы: 6,07 г
Внешний вид - пассерованный мелко нарезанный лук равномерно распределен в однородной массе соуса, без всплывшего жира на поверхности. Вкус и запах - насыщенного бульона с ярко-выраженным ароматом пассерованного лука и специй, вкус в меру соленый, кисло-сладкий. Цвет - от светло-коричневого до коричневого с оранжевым оттенком. Консистенция - полужидкая, слегка вязкая, эластичная, лук мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости пищевые | 640 | 640 | г | ||||||||||||
| 2 | Жир кулинарный «Украинский» | 21 | 21 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная высшего сорта | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 128 | 128 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная | 68 | 68 | г | ||||||||||||
| 6 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 26 | 26 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (корень) нарезанная | 13 | 13 | г | ||||||||||||
| 8 | Сахар-песок | 17 | 17 | г | ||||||||||||
| 9 | Лук репчатый мелко нарезанный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 10 | Маргарин сливочный | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 11 | Уксус 9%-ный | 70 | 70 | г | ||||||||||||
| 12 | Маргарин сливочный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 334 | 1 334 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук слегка пассируют, добавляют уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятят 5 - 7 мин. После этого овощи и специи закладывают в соус красный основной 419) и варят 10 - 15 мин. Готовый соус заправляют жиром.Подают соус к тушеному мясу, биточкам, котлетам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам. Кроме того, соус используют для запекания мясных блюд.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 421.
