Технология приготовления
В готовый соус майонез (натуральный) добавляют сметану и перемешивают. Подают его к холодным блюдам из мяса и рыбы, а также используют для заправки салатов.
Соус майонез со сметаной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 227,29 ккал
Белки: 2,56 г
Жиры: 22,72 г
Углеводы: 3,36 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная масса без отделившегося масла. Вкус и запах - вкус умеренно острый, в меру кислый и соленый привкус сметаны. Цвет - белый с желтым оттенком. Консистенция - однородная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Масло растительное | 375 | 375 | г | ||||||||||||
| 2 | Желток | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| 3 | Горчица | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 550 | 550 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 995 | 995 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 460.
