Технология приготовления
Томат-пюре протирают через сито, затем уваривают до половины первоначального объема и соединяют со сметанным соусом 448). Используют соус для приготовления голубцов, жареных и фаршированных кабачков и других овощей.
Соус сметанный с томатом
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,74 ккал
Белки: 1,83 г
Жиры: 2,50 г
Углеводы: 5,86 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков заварившейся муки, пленки и всплывающего жира. Вкус и запах - сметанные, насыщенные, аромат томата-пюре и специй. Цвет - светло-красный. Консистенция - полужидкая, эластичная, вязкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Бульон | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 150 | 1 150 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 449.
