Калорийность: 103,50 ккал
Белки: 2,01 г
Жиры: 8,29 г
Углеводы: 5,56 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, смешанная с пассерованным луком, без комочков заварившейся муки и всплывшего жира. Вкус и запах - сметанные насыщенные, аромат пассерованного лука, томата-пюре. Вкус в меру соленый. Цвет - светло-красный. Консистенция - вязкая, эластичная, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 425 | 425 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 3 | Бульон | 425 | 425 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | Пассерование | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 268 | 1 268 | г | |||||||||||||
Нашинкованный или рубленый лук пассируют с жиром до готовности, добавляют томат-пюре и пассируют еще 5 - 7 мин. После этого лук соединяют со сметанным соусом 448) и дают прокипеть.Подают соус к тефтелям, голубцам и другим блюдам.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 451.
