Калорийность: 58,62 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 3,21 г
Углеводы: 6,03 г
Внешний вид - однородная нерасслоившаяся масса, без комочков муки и всплывшего жира. Вкус и запах - вкус сметанный, острый, аромат хрена. Цвет - кремовый. Консистенция - эластичная, вязкая, полужидкая.
Метод обработки: Кипение
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сметана "Домашняя" 10,0 % жирности | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная высшего сорта | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Бульон | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 4 | Хрен (корень) свежий очищенный | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 9%-ный | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 130 | 1 130 | г | |||||||||||||
Натертый хрен слегка прогревают на масле (для удаления резкого вкуса), добавляют уксус, перец горошком, лавровый лист и кипятят 3 - 5 мин., затем удаляют шумовкой перец, лавровый лист, смешивают со сметанным соусом 448) и дают прокипеть.Подают соус к отварному мясу, языку.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 452.
