Калорийность: 240,32 ккал
Белки: 9,93 г
Жиры: 22,06 г
Углеводы: 0,54 г
Внешний вид - студень плотный, хорошо застывший, мясо аккуратно нарезано и раверно распределено по всему желе. Вкус и запах - приятные, свойственные мясу; запах пряностей и чеснока. Цвет - светло-серый, прозрачный. Консистенция - плотная, желеобразная.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 753 | 753 | г | ||||||||||||
| 2 | Желатин | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная | 32 | 32 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый мелко нарезанный | 34 | 34 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный растертый | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 6 | Лавровый лист | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 7 | Перец черный горошком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 835,7 | 835,7 | г | |||||||||||||
Промытое мясо, не отделяя от костей, заливают холодной водой (на 1 кг мяса 1,5 - 2 л воды) и варят при слабом кипении 3 - 5 час. За час до окончания варки кладут овощи. Сваренное мясо вынимают из бульона, освобождают от костей, мелко рубят, снова соединяют с процеженным бульоном, солят и кипятят 45 мин. За 10 мин. до окончания варки добавляют предварительно замоченный желатин. Замачивают желатин в холодной воде в течение 30 - 40 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 67.
