Технология приготовления
Концентрат разминают, заливают теплой водой, тщательно размешивают, добавляют необходимое количество воды и варят 5 - 10 мин. При отпуске в суп можно положить сливочное масло или маргарин (10 г на 1000 г супа).
Суп гороховый из концентратов п/ф
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 16,47 ккал
Белки: 0,97 г
Жиры: 0,31 г
Углеводы: 2,61 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - на поверхности рубленая зелень, в жидкой части супа часть семян гороха может быть разварена. Вкус и запах - вареного гороха, специй. Цвет - бульон светло-желтый. Консистенция - горох мягкий.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Концентрат супа горохового | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 150 | 150 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР
Номер рецептуры: 122.
