Фарш ливерный с кашей

Калорийность: 229,36 ккал

Белки: 12,14 г

Жиры: 6,60 г

Углеводы: 10,32 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Требования к качеству

Внешний вид - масса мельчайших кусочков сердца, легких, печени, с разваренными, но сохранившими форму зернами риса, пшеничной, перловой или гречневой круп. Вкус и запах - приятные, свойственные данному виду начинки и каши; аромат специй; без посторонних привкуса и запаха. Цвет - кусочки печени и сердца коричневые; легкие светло-серые; цвет каш свойственный данному виду крупы. Консистенция - мягкая, сочная, слегка рассыпчатая.

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 1 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Легкие	Варка со сливом	414	414	г
2	Сердце	Варка со сливом	127	127	г
3	Печень говяжья очищенная	Варка со сливом	104	104	г
4	Крупа ячневая	Варка без слива	170	170	г
5	Маргарин молочный столовый		80	80	г
6	Лук репчатый мелко нарезанный	Пассерование	84	84	г
7	Мука пшеничная высшего сорта		10	10	г
8	Перец черный молотый		0,5	0,5	г
9	Соль поваренная пищевая		20	20	г
	ИТОГО		1 009,5	1 009,5	г

Технология приготовления

Субпродукты промывают и нарезают на куски. Сердце нарезают на две - четыре части и тщательно промывают до полного удаления сгустков крови.Подготовленные субпродукты отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку, кладут слоем не более 2 - 3 см на предварительно разогретые с жиром противни и при помешивании обжаривают.В эту массу добавляют пассированный репчатый лук, белый соус, приготовленную отдельно рассыпчатую кашу, соль, молотый перец и все хорошо перемешивают.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях. Минторг СССР

Номер рецептуры: 584.

Рейтинг: